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マクロビレアチーズケーキのレシピに挑戦【失敗と検証と考察】

私の健康話をいつも聞いてくれるいとこが、とってもナイスなレシピを送ってくれました。

無塩料理☆超濃厚マクロビレアチーズケーキ

豆腐のチーズケーキ

使用食材はこちら。

豆腐(絹) 1丁(400g)
レモン汁 25g
練り胡麻 15g
てんさいオリゴ糖 35g
アマニ油 8g

豆腐でチーズケーキができるなんて最高じゃない!と思ってさっそく作りたくなり、チャレンジ第一回目。

料理センスのない私が、少し難しい豆腐チーズケーキに挑戦したらこんなことになったよ、という記事です。

 

まず、豆腐を用意。冷凍した絹豆腐しかない。
普段家では肉抜きなので、豆腐で肉っぽい食感を出すために、豆腐を買って来たらいつも冷凍庫にGO!なのだ。

逆に、その固さがチーズケーキのまろやかさになっていいかもしれない★
と浅はかな考えで、冷凍豆腐で決行。

容量をみると、この豆腐は300gと書いてある。レシピは400g。

まぁいいか、3/4の分量でやれば一緒やろ。

冷凍豆腐をお湯で解凍し、水を切る。

なんかもうだいぶ小さくなって、100gぐらいしかないようにすら思える。

そこに材料を足す。

レモン汁・・・3/4にしなきゃいけないのに勢いあまってレシピと同じ分量をいれる。

てんさいオリゴ糖・・・ようは甘くすればいいだけなので、砂糖をいれる。

これを軽くまぜまぜして、ミキサー(ジューサー)にぶっこむ。

スイッチオンしたその瞬間・・・・・

一瞬にして豆腐がミキサーの内面のまわりにぶっとんで壁にはりつき、中心の刃だけが何もない空を切っている。

 

そうか、量が少なすぎるとミキサーかけられないんだな、これはもう手動でいくしかない。

 

ミキサーから中身をとりだし、またボールに移す。
かき混ぜる用の器具も持っていなかったので、ヘラみたいので潰してまぜていく。

 豆腐のダマは一向になくならない。

 味見してみる。

うーん、甘味がたりない。砂糖を追加10g。

まだだな。砂糖追加10g。

あま美味しくないのでお菓子っぽい風味づけをしようとバニラエッセンスも投入。

 

まだまだ美味しくない。

 

・・・そうだ!卵をいれよう!
(←卵をいれれば何でもおいしくなると思ってるヤツ。)

 

卵をいれて混ぜ混ぜ。

うーん、よくある感じになってきましたね~。

 

ダマはなくならないけど、手だから仕方ないよね、こんなもんでいいか。
と、デザート用の器にうつす。

 

半日冷蔵庫にいれ、出来上がったのがこちら。
茶色っぽくなってるのは、砂糖が茶色いからです。そして卵の黄色がついてます。

豆腐のチーズケーキ1

ドキドキワクワクしながら一口。

 

・・・まずっっ!!!

 

レモン汁が多すぎたのか、すっぱい。まじで腐ったようにしか思えない。

そして卵をいれたのがまずかったのかしゃばしゃばになって下に汁気がたまって、

それがまたぐちょぐちょ感を出して気持ち悪い。

さらに、大豆の風味がかなり主張してくる。

 

これは、完全に、腐った豆腐だ。

 

いや、食べてればおいしくなるかも、と思って

頑張って半分くらいまで食べたけど、

やはりすっぱいというのは罪ですね。腐っているとしか思えません。

 

ごめんなさいして捨てました。

 

 

何が悪かったんだろうと思って、他の豆腐デザートのレシピを見てみる。

そしたら、書かれているのは木綿豆腐。(レシピで使っている豆腐、実際は絹だけど木綿だったと勘違い。)

ひょっとして絹を使ったところが間違っていたのか?(大きな原因そこじゃないのに勘違いを重ねてどんどん違う方向にハマってく。。)

 

早速スーパーで木綿豆腐を買ってくる。

こちらは400gと書いてある。

 

そうか、絹豆腐の一丁は300gだけど、木綿豆腐の一丁は400gなんだ!

どうりでgが合わないわけだ。

最初から木綿を使っておけば、なんてことはなかったのだ。

(レシピが木綿だと勘違い中。)

 

今度は冷凍せずにそのまま水切り。

私もしっかりとしぼって、さらさらに。

 

そして、今回は量が多そうだったので、ミキサー行けるだろ思って、投入。

とりあえず、味付けは怖いので後回しにした。

 

豆腐のチーズケーキ2

だがしかし、またしてもミキサーは機能しなかった。
汁気がないからか、全体がまざらないのだ。
下の方だけを一生懸命ミキサーしてくれている。

のぞいてみると、確かに下の方はクリーム状になってる。

よし、これだ!完成に近づいている!

だが全体が混ざらないことにはどうしたものか・・・。

ここで、気づく。

ミキサーって、そもそもこれじゃない・・・?
ひょっとして、こっち・・・??

 

ミキサー

日本から持ってきていたこいつの初の出番です。
変圧器もひっぱりだしてきて、なんかもうミキサーやるだけで大掛かりです。

でもついに正解を見つけた私は一心不乱。

混ぜます。

豆腐のチーズケーキ3

ただひとつだけ残念な点が。
この前のアイシングマカロン教室で教えてもらったことだけど、
ステンレスのミキサーにはガラスかステンレスのボールを使えと。

プラスチックのボールとかだと、削ってそれが食べ物に入っちゃうから。
だが、ボールはプラスチックしかないので、極力周りにあたらないように気を使いながらミキサーをかける。

味付けもする。

大分まぜたけど、一向に、クリーム状にならない。

さっき、もうひとつのミキサーの底にたまっていたあの理想のクリーム状を求めているのに、
ダマダマなのだ。

 

あれもだめ、これもだめ、じゃぁ何ならできるんだー!!!

と、声にならないぼやきを抑え込み、もうこれで完成とします。

味見すると・・・苦い!!!

今回はココナッツシュガーを使ったから、それが苦いのかと思ったけど、ココナッツシュガー自体は苦くなさそう。

ちょっとココナッツシュガーを多めにたして、
そしてもちろんバニラエッセンスもいれて、
だけど卵は今回は遠慮して、OKです。

器にもりつけます。

豆腐のチーズケーキ

今回は、いけそうな気がしたので、クッキー砕いてタルト部分も作ってみます。

豆腐のチーズケーキ

木綿豆腐は結構中身がしっかり詰まってますね、もりもりにつけて4皿できました。
さて、これで明日を待とう・・・。
豆腐のチーズケーキ

翌朝、緊張を胸に、冷蔵庫から取り出します。

一口、ぱくっ。

 

うぇっ。にが・・・・。

いや、もう、食感とかは完璧なのよ。
大豆風味も薄れてるし、すっぱくないし。
口に入れた瞬間も別にイケる。けど、ずっと口の中で味わってると、だんだんと苦みがでてきて、
これは良薬かっと思うほど、苦いというより渋いような感じの味が広がるのです。

メープルシロップをかけてごまかそうとしたけど、無理でした。
この深いところまでしみ込んでいる苦み。

だけど、オーガニック豆腐だし、4皿もできちゃったし、また全部捨てるのはもったいない・・・

 

と考えて、編み出したのがこちら。

逆にする、っていうね。

豆腐のチーズケーキ

これだと、もさもさしたマリーちゃんを冷たいペースト状のものが中和して、非常においしくなりました。

ただ、つけすぎると苦みが勝つので少量ずつしか消費できない。

 

・・・ところで、あの苦みは一体なんだったのでしょうか・・。

豆腐特有のにがりか?と思って調べたけど、豆腐に含まれるにがみを感じる人はよほど敏感な人ぐらいっていう意見もあるし、
混ぜれば混ぜるほどにがりの苦み成分が強く出るとかいう記事も見つからなかったし、
じゃぁそもそもレシピの人の豆腐を教えてもらわないと、苦くないチーズケーキはできないじゃないか!

ということで、

もう豆腐チーズケーキにリベンジするのはあきらめました。

大好きなチーズケーキが豆腐でヘルシーに食べられたら最高だと思ったんだけどな。残念。

 

苦みの解決策がわかる方いたら教えてください。mm
(← そもそもちゃんとレシピ通りに作ってから言えw)

 

 

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