和食

【割烹旬水】<和食>シンガポールでかなり大好きな高級和食は何度でも食べたい



おそらく、知る人ぞ知る、「割烹 旬水」。

数か月前に見つけて一気に私的シンガポールの和食ナンバー1に躍り出て、毎月の勢いで行ってる(笑)
元々麻布十番でやっていたお店でミシュラン1つ星だったらしいです。

カッページプラザの4階にあるこのお店。
看板もなく、予約していてもどれがお店なのか迷う。

だから写真載せておきます。この入口が、旬水への扉です!

シンガポール旬水

扉の右側にある黒いインターフォンをよく見ると、小さい呼び鈴の絵のボタンがあるので、それを押すと、自動扉をあけてくれます。

オーナーさんの隠れ家的なコンセプトで看板をつけないのかと思っていたら、ビル側の意向で看板をつけちゃいけないのだとか。
まさに商売人殺し・・・。

日本酒と食器もこだわっているお店

もう現在は旬水にはいらっしゃらないのですが、元店長だった方が利き酒師の資格をお持ちで、日本酒にも強いこだわりを感じます。

そして、出てくる食器が殆ど全て1点もので、とってもとっても素敵。

このあとまた写真に出てきますが、器の味わいがさらに美味しさを引き立てる・・・

そんなお店です。

基本はコースメニュー

おまかせコース、 水コース$150 旬コース$250 の2つのみです。
よくお客さんの顔を覚えていてくれて、前回食べたものとかぶるものがあれば、変更してくれたりと、人に合わせたおまかせで作ってくれます。

おまかせコース$250を頂きました

こちらが1月に訪れた際に出して頂いたメニューです。
ちょうど正月時期だったので、正月らしい食材・盛り付けの工夫が見られました。

▼前菜
ウニやらエビやら湯葉やら。

シンガポール旬水

▼サザエの天ぷらだったかな。確か。すっごくすっごく美味しい。
正月なので下に松の葉がひいてあります。

シンガポール旬水

▼正月なので紅白で・・と。
優しくて染み渡る味・・・涙

DSC00657

 

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DSC00663

▼テンダーロインを焼き始める前に見せてくださいます。

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▼さっきのお肉がこんな素敵に!とってもやわらかくてすっごく美味しい。
しゃぶしゃぶで半生で食します。

DSC00669

 

DSC00670

▼さらにスゴイのでてきました。今日のメインです。

DSC00671

▼さつまいもも、美味しすぎます。

DSC00673

▼見てくださいこの器、とっても味があって素敵じゃないですか??
側面とか厚みとか色味とか、手触りとか、もう、器をなでながら食べてました私w

DSC00676

 

▼〆のご飯はいつも土鍋で炊いてくれるんです。

DSC00678

土鍋なんてかさばるし時間管理も大変だし洗い物も面倒なのに。

この日はぶりの炊き込みご飯だったかな?

もうすごく美味しい。お腹いっぱいなのに、いつも土鍋のご飯を平らげてしまいますw

 

そしてお吸い物も美味しくて。鯛の粗汁だったりする時もあり、それも鍋の中を一回一回見せてくれるんです。

実際作る前や作ってる過程を見せてもらえることでより一段と美味しく思える。

やっぱ食のストーリー、大事。

 

▼最後のデザートは杏仁豆腐といちご。
お腹いっぱいのところにちょうどよい。

シンガポール旬水

 

この器も右上だけしゅっと壁があっておもしろいでしょーーー

 

栗のプリンのクレームブリュレが出てきた時もあって、それは最高においしかった。
自宅でも再現したいなと思いつつまだ実行できていません。

 

まとめ

1ヶ月以上前のレポなのでもう忘れている食材もあり・・説明ない写真もありすみません。mm

 

旬水は、もう総合点がめちゃくちゃ高い。

・店の雰囲気 ・人の雰囲気 ・食材 ・食材のアレンジ具合 ・オリジナリティー ・食器 ・盛り付け、見せ方 ・日本酒 ・完全なるおまかせ などなど・・・
全部において★5つ!!!

 

完全なるおまかせ というのは、行く度に違うメニューを出してくれるんです。

お客さんの顔とか食べたものを覚えてて、メインを変えてくれたり。

やっぱり、どれだけ美味しくても、毎回同じメニューだと新鮮味もないし、味も覚えちゃって来るからそこまでの感動はどうしても薄れてくる。

だけど旬水は毎回新しい感動をくれる。

ソースも殆どオリジナルで、それが毎回、よくこんなに合うソースの組み合わせ見つけた!!というぐらい、ほんとにすごいの。

食感とかも、全て計算されつくしてる。
これ以上固い食材でも、これ以上柔らかい食材でもまたバランス崩れてたな、この食材だからベストバランス!!!と思えるような、ほんと繊細な感じ。

 

食材が美味しければ美味しいのはもちろんだけど、
普通の食材を組み合わせたり、新しいソースを和えたり、違う調理法にすることで新しい美味しさを生み出す、
そんな感じ。

高級料理やさんって、特に和食以外のレストランに多いんだけど、高い食材をもりもりいれてくるお店が多いよね。
でも、日本人の私達が求めてるのって、そこじゃないんだよね。
原価の高い高級食材が食べたいわけじゃない。
そのお店、そのシェフでしか味わえないものを食べたいんだ。
シェフの工夫で安い食材でも高級料理と思えるような味を引き出してほしいんだ。

その点からしても、旬水は最高のお店ですね。
好きすぎて誰にも教えたくないぐらいのお店w

食べてる時も、このままずーーーーーーーっと食べていたいと思いながら食べてるw

それぐらい、幸せになれる美味しいおいしい料理♡

是非是非行かれてみてください。

事前予約されることをオススメします♪

 

また行きたい度 ★★★★★
むしろ毎日行きたい笑。

 

お店情報

割烹 旬水 | Kappo Shunsui

5 Koek Rd, #04-02 Cuppage Plaza, Singapore 228796
T: +65 6732 0192
Closed on Monday

 

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